栽培・醸造– category –

マロラクティック発酵とは？ マロラクティック発酵（Malolactic Fermentation、略してMLF）とは、ワインの中のシャープなリンゴ酸を、より柔らかな乳酸に変化させるプロセスのことを指します。発酵と呼ばれていますが、実際には乳酸菌（Oenococcus oeniな...

コールドソークとは？ コールドソーク（Cold Soak）とは、ブドウを破砕したあとに、アルコール発酵が始まる前の段階で、低温で果皮と果汁を浸漬する工程を指します。日本語では「低温浸漬」とも呼ばれます。 この工程は主に赤ワインやオレンジワインの色素...

マセラシオン・カルボニックとは？ マセラシオン・カルボニック（Macération Carbonique）とは、ブドウを破砕せず、房ごと密閉タンクに入れ、二酸化炭素（CO₂）を充満させて行う特殊な醸造法です。 この方法では、通常の発酵とは異なり、ブドウの果実内で...

パンチングダウンとは？ パンチングダウン（Punching Down）とは、赤ワインの発酵過程において、タンクの表面に浮き上がった果皮や種子などの固形物（果帽＝かぼう、cap）を、液体部分に押し戻す操作のことです。 果帽は発酵中に二酸化炭素の力で浮き上が...

アメリカン・オーク（American oak）は、ワイン熟成に使用されるオーク樽の素材の一種で、主に**アメリカ・ミズーリ州やケンタッキー州などのホワイトオーク（Quercus alba）**から作られます。フレンチ・オークに比べて木の密度が低く、風味の抽出が速い...