2025年6月– date –

１．基本情報 ワイナリー名：ビソル（Bisol）所在地：イタリア・ヴェネト州ヴァルドッビアデネ（Valdobbiadene）主なワイン分類：DOCG プロセッコ・スーペリオーレ（Prosecco Superiore DOCG）公式サイト：https://www.bisol.it創業年：1542年（現代体制と...

1. 基本情報 正式名称：マルティーニ＆ロッシ（Martini & Rossi S.p.A.） 創業年：1863年 本社所在地：イタリア・ピエモンテ州ペッショーネ（Pessione, Chieri, Turin） 主な製品：ヴェルモット（Vermouth）、スパークリングワイン（Asti、Proseccoな...

1. 基本情報 正式名称：クレート・キアルリ（Cleto Chiarli） 創業年：1860年 所在地：イタリア・エミリア＝ロマーニャ州モデナ県カステルヴェトロ・ディ・モデナ 主な製品：ランブルスコ（Lambrusco）を中心としたスパークリングワイン 公式サイト：https...

1. 基本情報 正式名称：シャトー・カルボニュー（Château Carbonnieux） 所在地：フランス、ボルドー地方、グラーヴ地区、ペサック・レオニャン 創業年：13世紀（1292年に初出） 所有者：ペラン家（Perrin family） 格付け：1959年グラーヴ格付け（赤・白...

アモリムの概要 正式名称：Corticeira Amorim SGPS, S.A. 創業年：1870年（ポルトガル・モゼロスにて） 本社所在地：ポルトガル・モゼロス CEO：アントニオ・リオス・デ・アモリム（2001年より） 事業展開：100カ国以上、20以上の国に子会社を展開 主な製...

マロラクティック発酵とは？ マロラクティック発酵（Malolactic Fermentation、略してMLF）とは、ワインの中のシャープなリンゴ酸を、より柔らかな乳酸に変化させるプロセスのことを指します。発酵と呼ばれていますが、実際には乳酸菌（Oenococcus oeniな...

コールドソークとは？ コールドソーク（Cold Soak）とは、ブドウを破砕したあとに、アルコール発酵が始まる前の段階で、低温で果皮と果汁を浸漬する工程を指します。日本語では「低温浸漬」とも呼ばれます。 この工程は主に赤ワインやオレンジワインの色素...

マセラシオン・カルボニックとは？ マセラシオン・カルボニック（Macération Carbonique）とは、ブドウを破砕せず、房ごと密閉タンクに入れ、二酸化炭素（CO₂）を充満させて行う特殊な醸造法です。 この方法では、通常の発酵とは異なり、ブドウの果実内で...

パンチングダウンとは？ パンチングダウン（Punching Down）とは、赤ワインの発酵過程において、タンクの表面に浮き上がった果皮や種子などの固形物（果帽＝かぼう、cap）を、液体部分に押し戻す操作のことです。 果帽は発酵中に二酸化炭素の力で浮き上が...

地中海性気候とは？ 地中海性気候は、その名の通り地中海沿岸に代表される温暖な気候帯で、温暖で乾燥した夏と、穏やかで湿潤な冬が特徴です。年中を通して比較的温暖で、日照時間も長いため、農業とりわけブドウ栽培に非常に適した気候として知られていま...